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– I tempi di cottura indicati e le temperature sono orientativi

Cottura ad

intervalli

Funzioni

del forno

Temperatura

C

Tempo

in min.

Scanalatura

Riscalda cibi 6 piatti ø 24 cm 140 15 – 20 1, 3 +5

Arrosto di maiale 1 kg 180 55 – 65 2

Arrosto di manzo 1 kg 180 55 – 65 2

Arrosto di vitello 1 kg 180 45 – 55 2

Carne formaggio crudo 500 g 180 30 – 40 2

Costoletta 600 – 1000 g

annacquare 2 ore

180 35 – 45 2

Pollo 1 kg 180 45 – 55 2

Anatra 1,5 – 2 kg 180 55 – 65 2

Oca 3 kg 170 130 – 170 1

Gratin di patate

Grantin di patate ai porri

180 40 – 50 2

Gratin di pasta 180 35 – 45 2

Lasagne 180 45 – 50 2

Pani diversi 500 – 1000 g 190 – 200 50 – 60 2

Panini 50 – 60 g 200 – 210 20 – 25 2

– I tempi di cottura indicati e le temperature sono orientativi

– La temperatura all’interno della carne, prima di commutare sulla cottura a vapore, dovrebbe essere fra i 60 e i 63 °C.

Aria calda e cot

tura a vapore in

successione

Funzioni

del forno

Temp.

C

Tempo

in min.

carni

Funzioni

del forno

Tempo

in min.

carni e

contorni

Scana-

latura

Arrosto di manzo 1 kg

cavolo, polenta

180 50 – 60 30 – 35

Arrosto di mailale 1 kg

patate, verdure, Bratensauce

180 40 – 50 30 – 35

Arrosto di vitello 1 kg

riso, verdure

180 40 – 50 30 – 35

Pollo 1 kg,

patate arrosto, pomodori gratinate

190 40 – 50

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