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Cottura ad intervalli

Cottura a vapore e aria calda in continua succes-

sione.

Questo metodo di cottura si adatta perticolarmente:

• Per arrostire grandi pezzi di carne.

• Per scongelare e riscaldare in modo delicato pie-

tanze già cotte. Tagliare gli arrosti completi prima

di riscaldarli.

Usate le normali teglie da forno, ricipienti o

stampi resistenti al calore e stoviglie da arro-

sto.

La temperatura da impostare dipende dal tipo di pie-

tanza. Per riscaldare è necessaria una temperatura tra

i 120 ed i 160 °C, per cotture la temperatura deve es-

sere superiore.

Trovate le indicazioni nella tabella a pagina 37.

Aria calda

Il forno si riscalda per mezzo di aria calda in circola-

zione. L’aria circola intensamente nel forno grazie ad

un ventilatore situato dietro alla parete posteriore. Si

possono regolare temperature nel campo da 40 a

230°C.

Con la funzione di aria calda si trasmette calore alla

pietanza in modo più rapido che con il metodo conven-

zionale. Pertanto la temperatura da assegnarsi può

scendere di ca. 25° C. rispetto a quella indicata nelle

ricette con riscaldamento superiore/inferiore.

A seconda del tipo di pietanza da cuocere o da arro-

stire potete usare fino a 3 diverse altezze. Vedi tabelle

di cottura a pagina 38.

Cosi potete evitare un eccessivo imbratta-

mento del forno:

Usate per arrosti con molto contenuto di

grasso, con aria calda e turbo grill, la teglia

con bordo alto e l’inserto–crivello, ottenibile

come accessorio speciale.

Grado pizza

Il grado pizza è vantaggioso per cuocere paste senza

o con poco zucchero quali pizza, torte di frutta in teglia,

quiches e crostate. Con questa regolazione, l’aria

calda ed il riscaldamento inferiore lavorano assieme.

Il calore generato dal corpo riscaldante inferiore pro-

duce una crosta ed impedisce alla pasta di mantenersi

umida.

Crostate di frutta fresca o pizze possono es-

sere cucinate su due piani allo stesso tempo.

Scambiate le teglie nelle scanalature dopo la

metà del tempo di cottura.

Vedi tabelle di cottura a pagina 41.

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